Viinirypälejugurttikeitto

Näinä helteisinä päivinä ei kovin raskas ruoka ole maittanut ainakaan päivällä. Me ollaan syöty lounaaksi lähinnä kylmiä kasviskeittoja tai salaatteja jonkun grillatun lihan kera ja sitten illalla vähän tuhdimmin, iltapala on siis jäänyt kokonaan pois. Muistin, että mulla on joku viinirypäleistä tehdyn kylmän keiton ohje. Reseptiarkistoani tutkittuani se löytyi, näytti olevan kreikkalaistyylinen, Tomi Björckin käsialaa ja Ilta Sanomista repäisty. Se näytti ihan hemmetin herkulliselta, vähän muutin ainesosien määriä ja oliiviöljyä lisäsin jo itse keittoonkin, en pelkästään päälle koristeeksi. Täydellistä hellepäivän sapuskaa; yksinkertaiset, herkulliset ainekset ja supernopea tehdä. Isäntä antoi keitolle arvosanaksi täyden kympin, se kertookin siitä jo kaiken! Sitä paitsi se alkoi selittää jotain, että tätä keittoa vois tarjota vaikka joskus vieraille alkupalaksi. En puhunut mitään, ajattelin vaan mielessäni, että c'moon, tää on mun tonttia, hoida sä vaan noi autotallihommat, mä tahdon ITTE hoitaa alkupalani!♥♥♥

4 -6 hengelle:

5 dl kreikkalaista tai turkkilaista jugurttia

3 dl viinirypäleitä

1 tuore kurkku

2 - 3 valkosipulin kynttä

2 rkl hunajaa

suolaa

mustapippuria myllystä

oliiviöljyä

Koristeluun:

viinirypäleitä

persiljaa

oliiviöljyä

Laita viinirypäleistä 2 dl tehosekoittimeen ja lisää loput ainekset sinne. Aja keitto tasaiseksi ja kaada lautasille. Leikkaa 1 dl viinirypäleitä neljään osaan ja lisää lautasille. Koristele keittolautaset persiljalla, kokonaisilla viinirypäleillä ja ohuena nauhana valutetulla oliiviöljyllä. Nauti heti patongin kanssa.

Jazztunnelmia 2014

Runsaan viikon takainen jazzreissu on vielä hyvässä muistissa. Keli oli kaunis, vaikka välillä vähän ripauttikin, musiikki oli hyvää, ruuasta puhumattakaan. Ja tämä kaikki ihan mahtavassa seurassa, mikäs sen mukavampaa. Meitä oli kuuden hengen ryhmä ja matkan Eurasta Poriin taitoimme mennen tullen aika ylellisesti tilataksilla. Sillä pääsi niin lähelle Kirjurinluodon konserttialuetta kuin se vain oli mahdollista, Karjarannan Shellille. Siinä Shellin kulmalla sitten kilisteltiin tervetuliaismaljat ja matka jatkui sillan yli kohti massiivista konserttialueelle pyrkivien jonoa. Kyllä siellä porteista sisään mentäessä aika tarkkaan tavarat syynättiin. Löysimme loistavan paikan aivan päälavan edestä, rinteen yläosasta. Sieltä oli hyvät näkymät lavalle ja yli koko alueen. Levitimme siis leirimme sinne jättäen eteemme tilaa piknik"pöydälle". Juomapuolihan hoituikin tällä kertaa järjestäjien toimesta, tämä poppoo pitäytyi ihan niissä halvimmissa malleissa; parinkympin valkkarissa ja punkussa. Molemmat olivat oikein hyviä, ei mitään valittamista. Tosta jazzien uudesta alkoholikulttuurista kyllä nurisen, se oli ihan typerää. Kauheeta jonotusta joka suuntaan. Ensin jonotat niitä juotavia, sitten jonotat viemään pullopantteja ja lopuksi vielä muovisia viinilasipantteja! Please, palatkaa ensi vuonna vanhaan, hyväksi havaittuun käytäntöön, jossa (fiksu) jazzkansa saa tuoda halutessaan alkoholin mukanaan. Ei tällasta holhoamista ole muissakaan maissa, herätys, se vie osan tunnelmasta! Lauantain musiikkitarjonta oli ihan mukavaa (ei-niin-jazzdiggareille), meidän ryhmä tykkäsi Jamie Cullumista, Patti Smithistä ja James Bluntista. Ihan erityylistä musiikkia kaikilla, mutta jokaisen musiikki sopi oikein mainiosti festaritunnelmaan. Meillä oli piknikeväinä yrttistä perunasalaattia, minimozzarella-kirsikkatomaattisalaattia, patonkia ja levitteitä. Jälkiruoaksi nautimme palat täyteläistä, suklaista mutakakkua. Aivan täydelliset piknikeväät, koko jengi tykkäsi purtavista. Juomathan ostimme paikan päältä, mm. valkkaria, punkkua, olutta, lonkeroa ja kahvia. Vettä sai hakea omiin astioihin vesipisteistä. Alla vähän tunnelmakuvia leppoisalta festarireissultamme.

Minimozzarella-kirsikkatomaattisalaatti

Tätä salaattia meillä oli runsaan viikon takaisella jazzreissulla myöskin mukana. Yksinkertainen salaatti on superherkullista, kunhan sen tekee kotimaisista, maukkaista kirsikkatomaateista. Täydellisyyden tavoittelijana olisin kyllä tykännyt, että minimozzarellat olisivat olleet pyöreämpiä, ainakin nämä K-Marketista ostamani Euroshopperit olivat tiukassa paketissa menneet ihan kuution näköisiksi, mutta niillä aineksilla on mentävä, joita paikallisissa marketeissa on tarjolla. Idean yksinkertaiseen, mutta näyttävään salaattiin löysin Viinikassi-sivustolta. Balsamicoa en salaattiin laittanut, kun se olisi värjännyt sen epämääräisen väriseksi. Kun tarjoaa salaatin kotona (eikä piknikolosuhteissa), sen balsamicon voi laittaa pöytään tarjolle. Niin, ja lisäsin salaattiin oliiviöljyä, se kruunaa salaatin maun.

Kotimaisia kirsikkatomaatteja

minimozzarellapalloja

tuoretta basilikaa

suolaa

mustapippuria myllystä

loraus hyvää oliiviöljyä

(balsamicoa)

Puolita kirsikkatomaatit ja suikaloi basilika. Yhdistä kaikki ainekset varovasti, etteivät tomaatit ja mozzarellapallot hajoa. Anna salaatin maustua kylmässä pari tuntia ennen tarjoilua. Lisää muutama basilikan lehti koristeeksi salaatin päälle ja laita balsamico salaatin viereen tarjolle.

Vesimelonigazpacho

Kylmä keitto on mukavaa syötävää kuumana kesäpäivänä. Meillä syötiin tänään lounaaksi tätä vesimelonista tekemääni gazpachoa. Täytyy sanoa, että parasta gazpachoa, jota olen ikinä syönyt. En laittanut keittoon ollenkaan vaaleata leipää, jota gazpaco yleensä sisältää. Keitto oli maukas yhdistelmä suolaista ja makeaa, tulista ja lempeää. Rakenteeltaan se oli mukavan juokseva, helppo juoda suoraan lasista, lusikat kannattaa laittaa fetapalojen poimimista varten. Idean tähän keittoon poimin vanhasta Kotilääkäri-lehdestä. Ei kannata pelästyä, tehosekoitin tulee tästä reseptistä ihan täyteen, niin että kannen saa oikein tunkea päälle, mutta lopputuloksena on täysi kannullinen ihanaa keittoa. Mä laitoin keittoon yrtiksi persiljaa ja basilikaa, minttuakin siihen voisi kokeilla. Mulla oli keiton kanssa tarjolla patonkia ja fetapaloja, mutta minimozzarellapallojakin voisi laittaa tarjolle. Ne ovat sen verran miedon makuisia, että suosittelisin pyörittelemään ne yrttisilpussa ennen tarjoamista. Aion muuten juoda huomenna aamupalaksi tähteeksi jääneen keiton, mun mielestä siitä saa ruisleipäpalan kanssa oikein mainion, terveellisen aamupalan!

4:lle

1/4 vesimeloni

3 kypsää tomaattia

1 tuore kurkku

1 punasipuli

1 limen mehu

1 dl hienonnettuja yrttejä (esim. basilika, persilja, minttu)

2 rkl oliiviöljyä

5 -6 tippaa tabascoa (taisi mennä tuplat!)

ripaus suolaa

mustapippuria myllystä

Lisäksi:

fetaa kuutioina tai minimozzarellapalloja

(loraus oliiviöljyä päälle)

Kuori ja paloittele vesimeloni. Leikkaa tomaattien päälle ristiviillot ja kasta ne kiehuvaan veteen. Kuori tomaatit, poista kannat ja paloittele ne. Paloittele myös kurkku (kuorineen). Kuori ja paloittele punasipuli. Laita ainekset tehosekoittimeen ja aja keitto tasaiseksi. Mausta keitto limen mehulla, yrteillä, oliiviöljyllä, tabascolla, suolalla ja mustapippurilla. Aja vielä maut tasaiseksi. Anna juoksevan keiton maustua kylmässä tarjoiluhetkeen asti. Annostele keitto laseihin ja tarjoa fetakuutioiden ja patongin kanssa.

Yrttinen perunasalaatti

Perunasalaatti ilman valkoista kastiketta tai majoneesia oli mitä parasta jazzpurtavaa. Mulla on noin miljoona perunasalaatin ohjetta, mutta silti oli lähdettävä netistä hakemaan sopivaa. Tämän ihanan, simppelin perunasalaatin löysin Ruokasurffausta-blogista. Perunat maustuvat ihanasti, kun ne maustetaan lämpiminä ja laitetaan salaatti jäähtyneenä kylmään. Ihan parasta piknikpurtavaa. Mä laitoin salaatin kuljetuksen ajaksi kylmäkassiin, eikä meillä ollut edes kylmäkalleja siellä kassissa, kun aateltiin, että jos ne luulee, että meillä on niissä kylmäkalleissa jotain alkoholipitoista. Ihan niin kuin Anna Ruokasurffausta-blogista vakuuttelikin, tämä salaatti kestää kesähelteetkin. Helteistä tuli mieleeni, että meidän uusi ulkoporeamme on ollut kovassa käytössä näillä helteillä, siitä todiste alla!

n. 600 g uusia perunoita

2 rkl kapriksia

Kastike:

3/4 dl rypsi- tai oliiviöljyä

2 rkl sitruunamehua

1 dl hienonnettuja tuoreita yrttejä (laitoin ruohosipulia, basilikaa, oreganoa ja timjamia)

suolaa

mustapippuria myllystä

Pese perunat huolellisesti niin, että suurin osa kuorista lähtee pois. Keitä ne suolalla maustetussa vedessä juuri ja juuri kypsiksi, etteivät ne hajoa maustettaessa. Paloittele perunat halutun kokoisiksi. Pilko kaprikset veitsellä. Sekoita kastike ja pyörittele se salaatin joukkoon. Anna perunasalaatin jäähtyä ja säilytä sitä kylmässä. Ota salaatti huoneenlämpöön tuntia ennen tarjoilua, että maut pääsevät kunnolla esille. Salaatti kestää hyvin, vaikka se joutuisi olemaan kesähelteellä jonkun aikaa ulkonakin.

Mutakakku

Olin viimeksi tehnyt mutakakkua vuosia sitten, eikä mulla ollut oikein mitään muistikuvaa kakun mausta ja vielä vähemmän tietoa siitä, millä reseptillä sen silloin tein. Mulla on sellainen mielikuva, että tämä on usein eka leivonnainen, mitä lapset tekevät kun leipominen alkaa kiinnostaa. Se on varsinkin teinien suosikki. Kuinkas ollakaan lupauduin tekemään piknikpurtavaa kuuden hengen ryhmällemme viime lauantain konserttiin Poriin jazzeille. Aattelin, että mutakakku sopisi sinne hyvin makeaksi palaksi, jota voisi nauttia kahvin tai viinin kanssa. Mulla oli itsellä kymmenkunta mutakakkureseptiä, mutta mikään niistä ei oikein säväyttänyt. Olin päättänyt tehdä sen halkaisijaltaan 20-senttiseen kertakäyttöiseen foliovuokaan ja netistä reseptejä surffaillessani löysin täydellisen reseptin Mausteinen Manteli-blogista. Kakussa on todella yksinkertaiset aineet, suklaata ei tarvita, pelkkä tumma kaakaojauho riittää tekemään kakusta superhyvän makuisen. Koostumukseltaan kakku on täydellinen, reunoilta kypsempi, keskeltä hiukan valuva, tahmainen. Mun mielestä kakku ei tarvitse mitään muuta, kuin vähän tomusokeria päälle, mutta voi sen kanssa tarjota vaikka vaniljajäätelöä tai kermavaahtoa, jos haluaa. Juu, ja pieni pala tätä täyteläistä kakkua riittää tyydyttämään makeanhimon. Meitä tuli lauantaina kyyti hakemaan kolmen aikaan iltapäivällä, vähän kahden jälkeen otin ainekset esille ja sekoittelin kakun viidessä minuutissa, 20 vailla kolme otin sen uunista ulos ja vein sen autotallin lattialle jäähtymään foliolla peitettynä. Kolmelta lähdettiin, niin kuin pitikin! Porissa Karjarannan Shelliltä oli aika pitkä matka Kirjurinluotoon konserttialueelle kantaa kakkua lämpimässä kädessä, vaappuvassa kertakäyttövuoassa, mutta näin me kuitenkin tehtiin. Tuloksena oli kiva reikä keskellä kakkua, joten se kakku ei kuviin päässyt. Tein pari uutta mutakakkua tällä viikolla, kun meillä kävi vieraita pariinkin otteeseen, niistä kakuista sai jo asiallisia kuviakin. Tämän kokoisia kakkuja menee pari kivasti uuniin samalla kertaa. Toisen kakun tein irtopohjavuokaan ja toisen taas folivuokaan. Siitä foliovuoasta kakun saa näppärästi tarjolle saksimalla vuoan pois tahmean kakun ympäriltä sitten kun kakku on jäähtynyt. Jazzeilla me syötiin kakku kuuteen pekkaan, mutta jos kahvipöydässä on muutakin tarjottavaa, kakusta riittää hyvinkin kymmenellekin hengelle. Miten noin yksinkertaisista aineksista tuleekin näin syntisen hyvä, täydellinen suklaakakku, tämä sun on PAKKO kokeilla!

halkasijaltaan 20 cm irtopohjavuoka 

150 g voita

2 munaa

1 1/2 dl vehnäjauhoja

2 tl vaniljasokeria

1/2 tl suolaa

4 rkl kaakaojauhetta

3 dl sokeria

Sulata ja jäähdytä voi. Vatkaa munien rakenne rikki kulhossa ja sekoita voisula joukkoon. Sekoita kuivat ainekset keskenään ja lisää ne muna-voisulan joukkoon. Laita leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle ja leivitä reunat, vuoraa tavallinen vuoka leivinpaperilla ja voitele se kevyesti tai leivitä kertakäyttövuoka kokonaan. Kaada taikina vuokaan ja paista uunin alatasolla 200 asteessa noin 20 minuuttia. Anna kakun jäähtyä ja säilytä tarvittaessa jääkaapissa. Koristele tomusokerilla ennen tarjoilua.

Avokadosalaatti

On mukavaa, jos ruokapöydässä on useampaa salaattia. Varsinkin kesähelteillä on kiva syödä kevyemmin, raskas ruoka ei välttämättä ole kuumalla ilmalla parasta syötävää. Välillä kuulee ihmisten sanovan, etteivät he osaa käyttää avokadoa mihinkään ruokaan. Avokado on ihanan makuista ja sen öljy on superterveellistä. Jos et osaa kuoria ja paloitella avokadoa, alla on video, jonka avulla tämä hoituu. Tämä simppeli mutta herkullinen salaatti avokadosta on hyvä vaihtoehto salaattirintamalle. Ihan kiva sitä on syödä vaikka töissä lounaalla pihvin kanssakin. Eipä tästä tämän enempää kannata jorista, paitsi sen verran, että idean salaattiin löysin Bättre liv-blogista.

friseesalaattia

rucolaa

ruohosipulia

1 -2 avokadoa

oliiviöljyä (laitoin sitruunaoliiviöljyä)

suolaa

mustapippuria myllystä

Pese salaatit ja revi ne sopivan pieniksi. Pilko ruohosipuli ja kuori sekä paloittele avokado. Lisää salaattiin reilusti oliiviöljyä ja mausta se suolalla ja pippurilla. Tarjoa heti.

Mansikka-mascarponejälkiruoka

Isäntä nosti jääkaapista vajaan rasiallisen mansikoita ja sanoi, että haluis näistä jotain herkkua heti. No saamansa piti, minäkin nimittäin kurkkasin samaiseen jääkaappiin ja löysin sieltä purkin mascarponea ja kuohukermaa. Wihelmiinojakin näytti kaapissa olevan. Noistahan saisi jo melkoisen pläjäyksen kahteen pekkaan, huh, huh! Mutta saahan sitä joskus herkutella, meillä on nimittäin tosi harvoin jälkiruokaosaston herkkuja tarjolla. Kyllä tosta määrästä neljälle jälkkärin tekee, kun ei käytä niitä suurimpia jälkiruokamaljojaan, niin kuin minä tein. Sanoisin, että oli melkoisen herkullinen myöhäisillan makea iltapala!

2 - 4:lle

1 prk mascarponejuustoa

1 prk kuohukermaa

2 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

n. 1/2 l mansikoita

1 -2 Wilhelmiina-keksiä

Perkaa ensin mansikat ja paloittele ne neljään osaan. Notkista sitten mascarponejuustoa vatkaimella vähän ja vatkaa sen jälkeen kerma, johon on lisätty sokeri ja vaniljasokeri vaahdoksi. Sekoita mascarpone ja kermavaahto keskenään. Laita ensin jälkiruokamaljojen pohjalle mascarpone-kermavaahtoa, sitten paloiteltuja mansikoita ja murusteltua keksiä. Sitten toinen kerros samoja aineksia päälle. Nauti heti.

Mansikkabrita

Kyllä mansikkakaudella yksi iki-ihana brita pitää tehdä, on se NIIN hyvää ja superhelppotekoinen. Britakakku on hyvää, vaikka sen tekisi mistä, mutta kyllä se tuoreista mansikoista tehty versio on paras. Se on pitänyt pintansa kesäisten kahvipöytien suosikkikakkuna, vaikka kakkutrendejä tulee ja menee. Tämä mun britani on mitoitettu 60-senttiä leveään uuniin. Tykkään laittaa kermavaahtoa ja mansikoita myös kakun päälle, mun mielestä se on näyttävämpi ja tietysti herkullisemman makuinenkin. Eikä kannata pelätä, jos sitä britaa jää, kyllä se on seuraavanakin päivänä vielä ihan syömäkelpoista. Silti se kannattaa tehdä tarjoilupäivänä, ihan tuoreena se on herkullisimmillaan. Reseptinä olen käyttänyt Kodin Kuvalehdestä löytämääni jouluisen britan ohjetta sopivin muutoksin. Vielä on kesää ja tuoreita mansikoitakin jäljellä. Mä löysin muuten hyvän paikan, josta hankkia kananmunia. Kurkkumestareiden tehtaanmyymälässä on ihan tuoreita munia kennoittain myytävänä, sekä valkoisia, että ruskeita. Täällä päin asuvat, poiketkaapa ostoksille!

10 -12 palaa

Pohja:

175 g voita tai margariinia

1 1/2 dl sokeria

4 keltuaista

2 1/2 dl vehnäjauhoja

3 tl leivinjauhetta

1 1/2 dl kylmää maitoa

Marenki:

4 valkuaista

2 dl sokeria

n. 50 g mantelilastuja

Täyte ja päälle:

4 dl vispikermaa

2 rkl sokeria

2 rkl sitruunan puristettua mehua

2 tl vaniljasokeria

vajaa 1 l mansikoita

Pinnalle:

sitruunamelissan lehtiä

tummaa suklaata

Levitä leivinpaperi 60 cm leveän uunin uunipellille. Voitele se kevyesti. Vaahdota huoneenlämpöinen rasva ja sokeri. Vatkaa keltuaiset joukkoon. Sekoita leivinjauhe jauhoihin. Lisää jauhot ja maito taikinaan vuorotellen. Levitä taikina leivinpaperin päälle pellille lastan avulla reunoihin asti. Vaahdota valkuaiset ja sokeri napakaksi vaahdoksi. Vaahto on valmista, kun marenki pysyy astiassa, vaikka astian kääntäisi väärin puolin. Levitä marenki lastalla kakkupohjan päälle niin, että taikinaa jää näkyviin reunoilta reilu sentti. Marenki laajenee uunissa.  Ripottele marengin päälle mantelilastut. Paista kakkupohjaa uunin alatasolla 25 -30 minuuttia 175 asteessa. Anna kakkupohjan jäähtyä kokonaan. Voit paistaa sen jo edellisenä päivänäkin, säilytä se silloin yön yli huoneenlämmössä leivinliinan alla. Leikkaa kakkulevy kahtia ennen tarjoilua. Irrota levyt paperista varovasti veitsellä tai kakkulastalla. Pohjalle tulevan puolikkaan alle voi leivinpaperin jättääkin, leikkaa se vain näkymättömiin kakun alle ja siirrä kakku tarjoilualustalle. Vaahdota kerma sokerin, vaniljasokerin ja sitruunamehun kanssa. Perkaa ja puolita mansikat, Levitä 2/3 kermavaahdosta kakkupohjan päälle. Lado päälle 2/3 mansikoista ja sitten toinen kakkulevy. Levitä lastalla loppu kermavaahto kakun päälle, ei reunoille asti ja lado päälle loput mansikanpuolikkaat. Asettele päälle sitruunamelissan lehtiä. Sulata tummaa suklaata pieni määrä mikrossa minigrip-pussissa, leikkaa pussin kulmasta "milli" auki ja valuta suklaata koristeeksi mansikoiden ja sitruunamelissan lehtien päälle.

Portobello-ateria kahdelle

Saimme blogitapaamiseemme näitä ihania portobello-sieniä sponssina Champilta. Portobellot olivat mulle uusi tuttavuus vaikka herkkusienten ystävä olenkin. Mietin pitkään, mitä näistä jättiläisherkkusienistä valmistaisin. Miten olisi koko ateria, joka rakentuisi näiden sienten ympärille ja sitten koko "hoito" uuniin? Tutkin ison kasan reseptejä, niin kotimaasta kuin ulkomailtakin. Tulin siihen tulokseen, että portobellot kannattaa esipaistaa ensin uunissa, niistä lähtee nimittäin melkoinen määrä kosteutta, lopputulos ei sitten ole vetinen. Neste kannattaa kipata sienistä pois ennen täyttämistä. Päädyin täyttämään sienet naudan ulkofileepihveillä, jotka leikkasin suikaleiksi ja karamellisoiduilla sipulirenkailla. Tuon vaahtovoin lappamisen pihvien päälle olen joskus nähnyt Kari Aihisen tekevän telkkarissa. Vähän aikaa sitten pääsin sitä itse kokeilemaan HK:n lihakoulussa firman kokkien opastuksella. Se parantaa pihvien makua huomattavasti ja pitää ne mehevinä. Päälle laitoin vuohenjuustokiekon. Uunivuokaan laitoin lisäksi tomaattikuutioita ja perunamuusiruusukkeita. Ihan täydellinen ateria, sanoisin! Hiilihydraatteja välttelevät jättävät tietysti perunamuusin pois ja lisäävät kasvisten määrää.

2:lle hengelle:

2 kpl portobelloja

öljyä

Karamellisoidut sipulit:

2 sipulia

0,75 dl punaviiniä

0,5 dl balsamiviinietikkaa

1 tl tuoretta timjamia

0,5 tl merisuolaa myllystä

Naudan ulkofileepihvit:

2 kpl maustamattomia naudan ulkofileepihvejä (1 pkt Pirkkaa)

öljyä ja voita

reilu nokare voita

muutama oksa timjamia

suolaa

mustapippuria myllystä

Tomaattilisäke:

2 tomaattia

suolaa

mustapippuria myllystä

oliiviöljyä

1 (President) vuohenjuustokiekko

perunamuusia

Ota pihvit huoneenlämpöön ajoissa. Puhdista sienet hyvin ja ota jalka pois. Kaavi tummat "höttöiset" osat lakin alapinnasta ja reunoilta vaikka lusikalla pois. Öljyä uunivuoan pohja ja laita sienet vuokaan. Paista sieniä uunissa n. 220 asteessa  kymmenisen minuuttia, kunnes neste irtoaa sienistä. Ota vuoka uunista ja anna sienten jäähtyä hieman. Kaada neste sienistä pois. Kuori ja viipaloi sipulit. Kuullota sipulirenkaita 10 minuuttia öljytilkassa. Lisää viini, viinietikka, timjami ja suola. Anna sipulien karamellisoitua kannen alla miedolla lämmöllä n. 20 minuuttia välillä sekoittaen. Kuivaa pihvien pinnat. Laita kuumalle pannulle sekä öljyä että voita. Paista pihvejä noin 3 minuuttia/puoli. Älä kääntele ja liikuttele niitä, vaan ensin toinen puoli ja sitten kääntö ja toinen puoli. Ensimmäisen puolen paistopintaa voi lastalla vähän pihvin kulmaa nostaen katsoa, koska se näyttää hyvältä. Kun olet kääntänyt pihvit, lisää pannulle reilu nokare voita ja muutama oksa timjamia. Kun voi on sulanut ja hieman ruskistunut, ala kauhoa sitä ruokalusikalla pihvien päälle, tee tämä useita kertoja. Ota pihvit pannulta, mausta suolalla ja pippurilla ja leikkaa ne suikaleiksi. Kuutioi ja valuta tomaatit. Täytä sienet. Laita lakkeihin ensin suikaloidut pihvit, sitten karamellisoitua sipulia päälle. Leikkaa vuohenjuustokiekko halki ja laita kummankin sienen päälle puolikas juustokiekko "nahkapuoli" ylöspäin. Asettele seuraavaksi tomaattikuutiot vuokaan, mausta ne suolalla ja pippurilla ja lorauta tilkka oliiviöljyä päälle. Pursota lopuksi perunamuusia vuokaan. Gratinoi 225 asteessa, kunnes juusto ja perunamuusi ovat kauniin kullanruskeita.