Lampaankääpäpihvit

Mun äiti ja isä kävi metsällä katsomassa, mikä oli päivän tarjonta sienten osalta. Suolaan päätyvät sienet äidillä oli ylimpänä mielessä, tatitkin olisivat kiinnostaneet. Tatteja ei enää liiemmilti näkynyt, mutta sen sijaan pienen korillisen lampaankääpiä äiti oli löytänyt. Se on mieto sieni, jota ei tarvitse esikäsitellä. Sen voi paistaa, säilöä tai kuivata. Mun mielestä se on parhaimmillaan paistettuna. Äidin oppien mukaan leikkaan isot hatut sopivan kokoisiksi pihveiksi, pienemmät laitan kokonaisina pannulle. Leivitän ne ensin kananmunalla, sitten vehnäjauhoissa, joihin on lisätty suola ja valkopippuri. Sitten vaan hetkeksi väriä saamaan pannulle molemmin puolin. Tämä yksinkertainen herkku ei kaipaa kuin perunaa jossain muodossa kaverikseen. Tänään meillä syötiin näiden pihvien kanssa perunamuusia, johon lisäsin runsaasti ruohosipulisilppua. Isäntä lähti tänään töihin yhden jälkeen iltapäivällä. En ollut vielä siihen aikaan ruokaa tehnyt, joten hänellä oli sunnuntain kunniaksi hyvä palvelu: vein ruuan myöhemmin sinne työpaikalle lämpimänä, bon appetit!

lampaankääpiä

kananmunia

vehnäjauhoja

suolaa

valkopippuria

voita paistamiseen

Puhdista sienet ja irrota jalat hatuista. Leikkaa isommat  hatut pienemmiksi paloiksi, jalat voi halkaista ja paistaa myös.  Laita pari leivitysastiaa valmiiksi, toiseen munaa, jonka rakenteen voi kevyesti vatkata rikki. Toiseen vehnäjauhoja, joihin sekoitetaan suolaa ja valkopippuria. Kasta sienet ensin kananmunaan ja jauhota sitten molemmin puolin. Paista pannulla voissa molemmin puolin kullankeltaisiksi. Nauti heti vaikka perunamuusin ja salaatin kera.

Kanttarellimuhennos

Wikipediassa keltavahverosta eli kotoisammin kanttarellista sanotaan, että se on väriltään munankeltainen, vanhemmiten haalistuva. Se on yleinen koko Suomessa, mutta enimmäkseen sitä on Etelä- ja Keski-Suomessa. Se kasvaa vuodesta toiseen samalla kasvupaikalla ryhmissä, joten jos niitä jostain löytää, paikka kannattaa merkitä tarkasti muistiin ja palata seuraavana vuonna samoille apajille. Kanttarelli on yksi parhaimmista ruokasienistä ja parhaimmillaan paistettuna. Tämä on varmaan se yleisin (retro)resepti, jota kanttarelleille käytetään. Mun äiti laittaa aina kanttarellit näin, joten laitetaan resepti jakoon ja mulle tänne jemmaan. Se on ihan siitä kermasta kiinni, miltä tämä maistuu, ruokakermalla tulee vähän arkisempaa ja kuohukermalla ihan herkkua. Oma lisäykseni tähän reseptiin on tuo timjami, se tuo niin hienosti sienen maun esille. Sitruunamehu on muhennokselle se viimeinen silaus, sitten se on täydellistä. Mun mielestä tämän muhennoksen kanssa kuuluu tarjota keitettyjä perunoita, niin meillä kotona aina tehtiin.

1/2 -1 l tuoreita perattuja kanttarelleja

1 pieni sipuli

2 rkl voita tai margariinia

2 rkl vehnäjauhoja (tai vaaleaa kastikesuurustetta)

2 dl kermaa + 1 dl vettä + 1/2 kanaliemikuutio

vähän suolaa

musta- tai valkopippuria

tilkka sitruunamehua

vähän tuoretta tai kuivattua timjamia

Pienet kanttarellit voi laittaa kokonaisina, isommat kannattaa puolittaa tai pilkkoa vielä pienemmäksi. Pilko myös sipuli. Laita rasva pannulle ja sienet perään. Lisää sipuli hetken kuluttua, kun sienistä on neste haihtunut. Kun sienet ja sipuli ovat muhineet rasvassa jonkin aikaa, lisää jauhot ja sekoita hyvin. Lisää heti perään nesteet ja murusteltu puolikas kanaliemikuutio. Sekoita muhennos hyvin ja anna sen saota hiljaisella lämmöllä kymmenisen minuuttia. Mausta muhennos ja tarjoa välittömästi perunoiden kanssa tai haluamallasi tavalla.

Sienimoussehyydyke

Mä olen tehnyt tätä ihanaa, nopeatekoista hyydykettä muutaman kerran sen jälkeen kun joskus sain tähän idean. Se syntyy näppärästi HK:n sienisalaatista, kermasta ja liivatelehdistä. Olen kokeillut sitä muistakin valmiista sienisalaateista, mutta juuri tuo sekasienisalaatti on mun mielestä tähän reseptiin se oikea, hyydyke on hämäävästi alusta asti itse tehdyn oloinen. HK:n sienisalaatti ei ole pelkästään esim. herkkusienisalaattia vaan kiva cocktail haaparouskua, kangasrouskua, herkkusientä ja osterivinokasta. Alla olevasta reseptistä teet hyydykkeen litran kulhoon tai kakkuvuokaan. Suurenna reseptiä sen mukaan, minkä vetoinen astia sulla on. Olen tehnyt tätä suorakaiteen malliseen kakkuvuokaan, siitäkin tulee näyttävä. Rengaskakkuvuokaakin voisi kokeilla. Vinkkinä se, että me syötiin hyydykettä tänään keitettyjen perunoiden kanssa. Se sopi älyttömän hyvin perunoiden lisäkkeeksi. Silloin ei tarvita kastiketta ollenkaan, vaan hyydyke ajaa sen asian. Kun laitat viipaleen hyydykettä lämpimien perunoiden kylkeen, se sulaa osittain perunoiden päälle ja maustaa ne. Sitten vaan pala suussa sulavaa hyydykettä ja perunaa suuhun yhtä aikaa, ihan mieletön yhdistelmä! TOIMII. Timjami  on sienen kanssa sopivista yrteistä kaikkein "hienostunein", sen takia valitsin juuri sen, toki voi kokeilla muitakin, esim. persiljaa tai ruohosipulia. Arvioisin, että tästä riittää noin kymmenelle hengelle, jos on muutakin tarjolla.

2 rasiaa (á 250 g) HK:n sienisalaattia

1 prk (2 dl) vispi- tai kuohukermaa

3 -4 liivatelehteä

tilkka sitruunamehua

muutama oksa tuoretta timjamia

hiven suolaa

mustapippuria myllystä

Vuoraa sopiva vuoka talouskelmulla. Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi. Riivi timjamin lehdet varsista ja silputa ne veitsellä pieneksi. Kääntele kermavaahto varovasti sienisalaatin joukkoon. Lisää timjami, suola ja pippuri. Sekoita hyvin. Purista liivatelehdistä vesi pois ja liota ne kuumaan sitruunamehuun. Kaada liivateseos ohuena nauhana sienimoussen joukkoon ja kaada se vuokaan. Peitä vuoka ja anna sen hyytyä kylmässä seuraavaan päivään. Kumoa tarjoiluastiaan ja koristele timjamin oksilla. Tarjoa juhlien noutopöydässä, sunnuntailounaalla, brunssilla jne.