Lohivoileipäkakku

Jotain suolaista piti vielä viedä appiukolle synttärilahjaksi, makeana viemisenä mulla oli mansikkamoussekakku. Suolaisen piirakan sijaan päädyin voileipäkakkuun. Lohikakusta hän pitäisi varmasti, samoin anoppi. Vaalea leipä sopii mielestäni hyvin merellisiin voileipäkakkuihin, käytin Pågenin jättiranskaa. Tein kakusta suorakaiteen mallisen, leipää 3 siivua kerroksessa tiiliskiviladonnalla, yhteensä viisi kerrosta. Täytettä tuli siis neljään väliin. Kahteen väliin savulohitäyte ja kahteen väliin munakokkelitäyte. Isäntä savusti itse täytteessä käyttämäni lohen. Sekotin sen tillisilpun kanssa ranskankerman joukkoon.Tuohon munakokkelitäytteeseen olen joskus jossakin törmännyt ja se on mielestäni mehevämpi kuin esimerkiksi keitetystä munasta tehty täyte. Laitoin munakokkelin joukkoon rasiallisen Creme Bonjour katkaraputuorejuustoa ja vähän silputtua purjoa. Täytteestä tuli erittäin herkullinen.

Kostutuksessa päädyin kokeilemaan kalaliemen sijasta öljy-sinappilientä, jonka löysin muistaakseni jostain Maku-lehden reseptistä. Kostutus oli erittäin onnistunut, tulen käyttämään tätä jatkossakin merellisissä voileipäkakuissa. Kuorrutuksessa käytin maustamatonta tuorejuustoa, jonka notkistin majoneesilla. Koristelin kakun kylmäsavulohiruusuilla, keitetyillä munalohkoilla, katkaravuilla ja tillillä. Tästä maukkaasta kakusta riittää tarjottavaa 8 - 12 hengelle, riippuen siitä kuinka paljon muita sortteja on tarjolla.

8-12 hengelle:

15 viipaletta Pågenin jättiranskaa

Kostutus:

1/2 dl öljyä

1/2 dl vettä

2 rkl sitruunamehua

1 rkl sinappia

1 tl sokeria

1/2 tl suolaa

Lohitäyte kahteen väliin:

n. 150 g savustettua lohta

1 prk ranskankermaa

tilliä silputtuna

Munakokkelitäyte kahteen väliin:

4 munaa

1 rkl voita

1/2 dl kevytkermaa

suolaa

valkopippuria

Kuorrutus:

200 g maustamatonta tuorejuustoa

1 rkl majoneesia

Koristelu:

kylmäsavulohta

keitettyä kananmunaa

katkarapuja

tilliä

(tarjoilualustalle sitruunan viipaleita)

Leikkaa leipäviipaleista ohuelti reunat pois.Laita tarjoilualustalle ensin leivinpaperisuikaleet, jotka voit ottaa pois, kun kakku on koristeltu. Näin tarjoilualusta pysyy siistinä.  Laita kolme viipaletta leipää peräkkäin tarjoilualustalle. Kostuta leipäkerros sutia apuna käyttäen. Levitä puolet jommasta kummasta täytteestä leipien päälle. Sitten taas leipäkerros ja kostutus. Levitä sitten puolet vielä käyttämättömästä täytteestä päälle. Sitten taas leipäkerros, kostutus ja täyte. Tämä vielä kerran ja päällimmäiseksi viimeinen leipäkerros ja kostutus. Kiedo kakun ympärille tuorekelmua ja käännä kelmun reunat kakun päälle, niin että kakku pysyy kasassa. Laita päälle paino ja kakku kylmään seuraavaan päivään asti. Levitä kuorrutus lastalla kakun reunoille ja päälle. Koristele haluamallasia tavalla.

Kinkkuvoileipäkakku

Tein tämän kakun työkaverin pojan synttäreille. Toiveena oli kinkkua, muttei sipulia tai maustekurkkua, että kakku maistuisi lapsillekin (todellisuudessa lapset eivät maistaneet palaakaan!). Sain palan itsekin maistaa, ihan hyvän makuista se oli, mutta viimeisen vivahteen se maustekurkku olisi kakulle antanut, joten lisään sen tuohon reseptiin. Mulla on Städterin suorakaiteen mallinen säädeltävä reunamuotti, sillä kakku oli hyvä koota. Kakun piti riittää 15 -20 hengelle, mutta sanoisin, että tästä kakusta olisi riittänyt 20 -24 hengelle, sen verran sillä oli kokoa (24 cm x 30 cm). Täytteitä oli kolmessa välissä, joten leipäkerroksia oli neljä, 8 leipää kerroksessa. Leipänä käytin Pågenin rasker-paahtoleipää ja Pågenin jättioranskaa. Kostutus on tehty lihaliemellä. Kahdessa kerroksessa oli täyte, joka sisälsi italiansalaattia, ohuen ohutta porsaan kylmäsavupaistia ja smetanaa ja yhdessä välissä raejuustoa, keitettyä munaa, kinkkua, persiljaa, sinappia, smetanaa ja mausteita. Päällystin kakun sulatejuuston ja smetanan sekoituksella. Päällä oli sitä sun tätä ja reunoilla juustoraastetta. Mulla tuli tosi kiire sen juustoraasteen kanssa, ne on miten sattuu, kauniimminkin olisi voinut laittaa. Jos joku tietää näppärän keinon, miten juustoraaste laitetaan reunoille, niin kertokaa ihmeessä mullekin!

16 Pågen rasker paahtoleivän siivua

16 Pågen jättiranska siivua

3 1/2 dl vettä +1 1/2 lihaliemikuutiota

Italiansalaattitäyte kahteen väliin:

n. 450 g italiansalaattia

100 g Ohuen ohutta porsaan kylmäsavupaistia

1 maustekurkku

200 g smetanaa

Kinkkutäyte yhteen väliin:

150 g Ohuen ohutta ylikypsää saunapalvikinkkua

4 keitettyä munaa

1 dl persiljasilppua

200 g raejuustoa

200 g smetanaa

suolaa, valkopippuria

Kuorrutus:

200 g sulatejuustoa

1 prk smetanaa tai tuorejuustoa

notkistus maidolla tarpeen vaatiessa

Koristelu:

mielesi mukaan, käytä koristeita, jotka sopivat maultaan täytteisiin

Leikkaa leivistä reunat terävällä veitsellä. Kiehauta vesi + lihaliemi. Laita leivinpaperista suikaleet tarjottimelle, että se pysyy siistinä kakun ympäriltä. Asettele muotti tarjottimelle (jos sinulla ei ole muottia, kiedo kootun kakun ympärille kelmu tai folio, joka pitää sen koossa) ja lado alin leipäkerros tiivisti vieri viereen. Kostuta alin kerros. Hienonna italiansalaatti sauvasekoittimella. Hienonna porsaan kylmäsavupaisti veitsellä mahdollisimman pieneksi silpuksi. Yhdistä täytteen ainekset ja sekoita hyvin. Levitä puolet täytteestä leipäkerroksen päälle. Lado toinen leipäkerros käyttäen eri leipää kuin ensimmäisessä kerroksessa ja kostuta se. Hienonna etukäteen keitetyt munat, silppua persilja ja hienonna halutessasi raejuusto. Sekoita täytteen ainekset ja levitä se toisen leipäkerroksen päälle. Levitä kerros samaa leipää kuin alimmaisessa kerroksessa ja kostuta se. Levitä loppu italiansalaattitäyte leipien päälle. Lado lopuksi viimeinen kerros leipää ja kostuta sekin. Laita leivinpaperi tai kelmu päälle ja aseta paino kakun päälle. Laita se yöksi kylmään maustumaan. Tee seuraavana päivänä kuorrutus. Sekoita sulatejuusto ja smetana tai tuorejuusto. Notkista maidolla tarpeen vaatiessa. Levitä kuorrutus kakun päälle ja reunoille. Koristele haluamallasi tavalla.

Hyydytetty kinkkukakku

Synttäritarjoiluksi päätin tehdä työkavereille kinkkukakkua ja laiskuuttani hyydytetyssä muodossa, se on niin paljon nopeampi ja helpompi kuin voileipäkakku. Mulla on halkaisijaltaan 28 cm irtopohjavuoka, joten aineet piti miettiä sen mukaan. Kakku onnistui todella hyvin, sekä maku, rakenne, että ulkonäkö onnistuivat nappiin. Mielestäni usein hyydytettyjen voileipäkakkujen ulkonäkö ei ole paras mahdollinen, kun aineksia ei ole pilkottu tarpeeksi pieniksi. A ja O on siis terävä veitsi ja ainekset tarpeeksi pieneksi silpuksi. Koristeluunkaan ei tarvita paljon aineita eikä aikaa ja kakusta saa kuitenkin tosi näyttävän näköisen. Mausta kaikki pitivät todella paljon ja olin siihen itsekin tyytyväinen, tätä tullaan tekemään usein!

n. 20 hengelle

1 pkt Real ruisleipä 420 g

100 g voita sulatettuna

Täyte:

1 kg turkkilaista jugurttia

1 rasia maustamatonta tuorejuustoa

2 dl kuohukermaa

8 liivatelehteä + kylmää vettä

3 rkl maustekurkun lientä

2 dl maustekurkkukuutioita

2 dl punaista paprikaa kuutioina

200 g HK Ohuen Ohutta Ylikypsää saunapalvikinkkua

runsas 1 dl ruohosipulia silppuna

1/2 dl tilliä silppuna

2 rkl sinappia

sitruunan mehua puristettuna

suolaa, mustapippuria myllystä

Koristeluun:

HK Ohuen Ohutta Ylikypsää saunapalvikinkkua

HK Ohuen Ohutta Härän kylmäsavupaistia

herneenversoja

Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan ja renkaan väliin. Leikkaa leivän siivuista reunat pois. Jauha leipä monitoimikoneessa, tehosekoittimella tai muulla tavalla. Sulata rasva ja sekoita murujen joukkoon. Taputtele leipämuruseos tiiviisti irtopohjavuoan pohjalle. Laita kylmään siksi aikaa, kun teet täytettä.

Pilko ensin terävällä veitsellä mahdollisimma pieniksi maustekurkku, paprika, saunapalvikinkku, ruohosipuli ja tilli. Liota liivatelehtiä 5 -10 minuuttia kylmässä vedessä. Vatkaa kerma vaahdoksi. Laita kulhoon jugurtti ja tuorejuusto ja vatkaa notkeaksi. Lisää maustekurkku, paprika, saunapalvikinkku, yrttisilput, sinappi, sitruunamehu ja mausteet. Sekoita huolellisesti. Kuumenna kurkkuliemi kiehuvaksi ja liuota kuiviksi puristellut liivatelehdet siihen. Anna jäähtyä hiven ja lisää jugurttiseoksen joukkoon ohuena nauhana koko ajan puuhaarukalla sekoittaen. Lisää viimeisenä kermavaahto varovasti käännellen joukkoo. Kaada seos pohjan päälle ja tasoita pinta. Peitä ja vie kylmään. Tämän kokoisen kakun on parasta olla kylmässä yön yli.

Koristelu: Taita saunapalvikinkkusiivu kahtia, samoin Härän kylmäsavupaistisiivu. Laita siivu päällekkäin niin, että saunapalvi on alla. Kierrä rullalle ruusuksi ja leikkaa terävällä veitsellä alaosasta pätkä pois. Asettele ruusut kakun päälle ja laita herneenversoja ympärille koristeeksi, valmista on!

24 -26 cm irtopohjavuokaan vähän vähemmän joitakin aineita; ei ihan koko pakettia ruisleipää, 75 g voita, n. 8 dl jugurttia, 6 liivatelehteä, 2 rkl maustekurkun lientä, n. 1,5 dl maustekurkkukuutioita ja paprikaa, sekä 150 g saunapalvikinkkukuutioita. Muita aineita voi laittaa ohjeessa olevan määrän.