Lohimousse

Helppotekoista lohimoussea tein ensimmäisen kerran, kun meille tuli vieraita, joista yhdellä oli "sipulikammo". Ajattelin, että narrataan vähän ja kokeillaan sitä sipulia sitten jauheena, se sopi sinne mousseen tosi hyvin (sipulikammoinen ylisti lohimoussen maasta taivaaseen). Tuo sipujauhe on hyvä idea silloinkin kun kestittävissä on lapsia mukana, raakaa sipulia kun eivät kaikki lapset syö. Ainakin meillä alkoi sipuli maistua lapsille vasta teini-iässä!  Jollain tyylillä se sipuli kannattaa sinne sekaan laittaa, se on oleellinen osa sitä makua. Omena kannattaa pilkkoa tosi pieniksi kuutioiksi ja samoin sipuli, jos sitä käyttää jauheen sijaan. Lohimousse käy mainiosti lisäkkeeksi aterialle ihan sellaisenaankin.

350 g smetanaa 

150 g kylmä- tai lämminsavulohta

tilliä maun mukaan

sitruunapippuria maun mukaan

1 pieni sipuli tai 1 tl sipulijauhetta

1 pieni omena

suolaa maun mukaan

Tarjoiluun:

Saaristolaisleipää tai ruisnappeja

Koristeluun:

tilliä

Vatkaa smetana kuohkeaksi. Pilko lohi pieniksi kuutioiksi. Kuori ja pilko sipuli ja omena myös mahdollisimman pieniksi kuutioiksi. Hienonna tilli. Sekoita moussen ainekset ja laita se ainakin tunniksi kylmään ennen leipien tekoa/tarjoilua, että maut tasaantuvat. Lusikoi leipien päälle lohimoussea ja koristele tillillä. Tarjoa heti.

Ruohosipulilevite

Tämän levitteen tein viikolopun naisteniltaan uunituoreen vaivaamattoman leivän  kaveriksi. Lisäsin Kotivinkistä  joskus poimimaani reseptiin smetaanaa, tosi hyvän, jotenkin hienostuneen makuinen levitehän siitä syntyi, kelpaisi kyllä ihan mihin tahansa juhlapöytäänkin. Luulenpa että tästä saisi näppärästi moussenkin vatkaamalla levitteen notkeaksi. Tällä kertaa sitä nautittiin uunituoreen vaivaamattoman leivän kera. Kamerakurssin ekalta kuvausreissulta Eurajoen rannalle onnistui yksi ainoa kuva joten kuten, kun yritin kuvata liikkuvaa vettä. Suurin osa oli ihan söhryä, laitan silti pari tuonne alle. Tästä ei ole suunta kuin ylöspäin, kyllä mä sen Canonin vielä taltutan!

1 rs (200 g) Philadelphia tuorejuustoa

1 prk (120 g) smetanaa

1/2 pienen sitruunan mehu

4 -5 rkl hienoksi silputtua ruohosipulia

ripaus suolaa

mustapippuria myllystä

Laita kaikki ainekset kulhoon ja sekoita huolellisesti. Anna levitteen tekeytyä kylmässä vähän aikaa. Jos haluat tästä moussen, vatkaa vatkaimella kuohkeaksi.

Avokadomousse

Korukeitaan lauantain teemapäivän tarjottaviin kuuluivat myös nämä avokadomoussella päällystetyt ruissipsit. Tarjottavia miettiessäni tuli heti mieleeni tehdä avokadosta moussea. Ostin jo valmiiksi sweet chilillä maustettuja Linkosuon ruissipsejä, näiden päälle se mousse olisi ehdottomasti laitettava. Ja loistava makupari näistä tulikin. Hienon makuinen, hieman kirpeä ja mousse oli näyttävää, ihanan vihreän väristä. Jos sitä pursottaa, kannattaa valita tylla, jossa on aika iso suuaukko, avokadoon jää nimittäin helposti paloja, jotka tukkivat suuaukon. (Nimimerkillä: kokemusta on!) Mulla oli pieniä pursotusvaikeuksia ennen kuin ymmärsin vaihtaa tyllan isosuisempaan malliin. Kannattaa ehdottomasti tehdä esim. illanistujaisiin, joissa tarjolla on sormisyötäviä. Ps. tuo kuolattavan ihana kynttiläjalka on myynnissä Korukeitaalla.

1 kypsä avokado

1/2 sitruunan mehu

1 rasia Pirkka maustamatonta tuorejuustoa

1 tl valkosipulia murskattuna

pari tippaa tabascoa

suolaa

mustapippuria myllystä

maitoa ohentamiseen

Halkaise avokado ja poista siitä kivi. Ota hedelmäliha lusikalla kuorista ja laita kulhoon. Purista sitruunasta mehua päälle, ettei avokado tummu. Laita loput aineet kulhoon paitsi maito ja soseuta ainekset sauvasekoittimella. Ohenna maidolla sopivan notkeaksi, tarkasta maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja mustapippuria. Tarjoa sellaisenaan levitteenä tai pursota esim. ruissipsien päälle.

Fetamousse

Meillä ollaan nykyisin fetan suurkuluttajia, sitä on aina kotona. Tässä on kiva ohje jota voi käyttää levitteenä, täytteenä tai vaikka keiton päällä. Tähän käy mainiosti ihan tuo edullinen Euroshopperin feta. Sen saa parhaiten murusteltua ihan käsin, ilman mitään apuvälineitä. Kädet sinne fetaan vaan, niin se Jamie Oliverkin tekee. Älä vaan lisää suolaa moussen joukkoon, koska fetassa on sitä ihan riittävästi. Reseptin olen joskus ottanut talteen Turun Sanomien ruokasivulta. Ihan älyttömän hyvä rakenne ja maku tässä moussessa, kaikki kohdallaan!

1 pkt (200 g) fetaa palana (käytin Euroshopperia)

2 dl ranskankermaa (laitoin purkin Valion Eila 18 % kevyt creme fraichea)

2 -3 valkosipulin kynttä

mustapippuria myllystä

Murskaa feta tahnaksi ja sekoita ranskankerman kanssa tasaiseksi. Purserra valkosipulin kynnet joukkoon ja mausta lopuksi mustapippurilla. Moussen on hyvä tekeytyä kylmässä jonkin aikaa. Sen voi hyvin tehdä tarjoilua edeltävänä päivänä.

Tomaattilevite

Mulla oli pieniä luomuruisnappeja ja halusin tarjota niitä Oskarinpäivän kahvipöydässä, nimipäivä- kahvitteluilla riittäisi hieman pienemmätkin tarjoilut, joten tämä riittäisi suolaisten osalta. Tein ne valmiiksi tuntia ennen tarjoilua, jotta ne ehtivät hiukan pehmetä, mielestäni sopivat niin paremmin kahvipöytään. Jotain hyvää levitettä niiden päälle pitäisi pursottaa, jotenkin vain aurinkokuivattu tomaatti pyöri mielessäni, siitä siis levitettä tekemään. Selasin reseptejäni ja löysin kuusi aurinkokuivattua tomaattia sisältävään tahnaa tai levitettä, muttei niistä mikään vaikuttanut tarpeeksi herkulliselta. Sitten vaan omaa reseptiä värkkäämään; desi riittäisi sitä aurinkokuivattua tomaattia, Creme Bonjour mustapippuria siihen oli aivan pakko laittaa, rahkaa, vähän valkosipulia (tomaatti saattaa muuten olla vähän mauton), tomaattipyreetä vahvistamaan tomaatin makua, hieman öljyä aurinkokuivatuista tomaateista, timjami ja paprikajauhe lainattiin olemassaolevista resepteistä, hiven sokeria makua pyöristämään. Vähän aikaa mietin, kumpaa sipulia laittaisin, salottia vai ruohoa. Päädyin ruohosipuliin, koska ajattelin, että salottisipulista voisi tulla liian voimakkaan sipulinen maku. Levite onnistui tosi hyvin, siitä tuli helposti pursotettavaa ja jumalaisen hyvän makuista. Tätä voi hyvin käyttää myös voileipäkakkuihin, niin maukasta se on, jos sen täytyy olla silloin tömäkämpää, voi lisätä vähän rahkan määrää ja laittaa vain puolet öljyn määrästä. Tästä määrästä saa hyvin isohkon täyden tarjottimellisen pursotettuja halkaisijaltaan pieniä ruisnappeja (ja vähän jää etukäteismaisteluunkin).

1 prk (200 g) Creme Bonjour mustapippuria

1 prk (250 g) maitorahkaa

1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja silputtuna

2 rkl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä

1 valkosipulin kynsi puristettuna

1 tl paprikajauhetta

1/2 tl kuivattua timjamia

1/2 tl sokeria

1 rkl tomaattipyreetä

2 rkl ruohosipulia silputtuna

Laita kaikki aineet kulhoon ja sekoita tasaiseksi sauvasekoittimella. Jos purstotat levitteen esim. ruisnappien päälle, käytä 14 mm:n tähtityllaa ja pidä pursotettaessa terä kiinni ruisnapissa, näin levitteen määrä on pienempi. Laita ruisnapit kylmään odottamaan tarjoilua, jos haluat, että napit vähän pehmenevät.

Yrttinen fetalevite

Tätä levitettä olen tehnyt usein, kun perheellämme on ollut jotain juhlia. Yrttejä vaihtelemalla se maistuu aina vähän erilaiselta ja tästä saa myös helposti tehtyä laktoosittoman version. Kun laittaa osan yrteistä kuivattuna, levite ei näytä liian "vihreältä". Jos tämän notkistaa maidolla tai ruokakermalla, siitä saa mielettömän hyvän dipin. Ripen (meidän firman ihana huippukokki Risto Mikkola) neuvosta lorautin joukkoon vähän oliiviöljyä ja raastoin mukaan hieman sitruunan kuorta. Tällä kertaa tein levitteen uuden merkkivaateliikkeen Ebba & Lorentzin avajaisiin pienten kanapeeleipien päälle pursottaen sen Städterin 14 mm:n tähtityllalla. Leipänä käytin Pågenin valmiiksi siivutettua limppua. Yhdestä siivusta saa stanssilla neljä kuoretonta pyöreää leipästä. Stanssi on muotti, pyöreitä eri kokoisia myydään erikseen ja paketeissa ainakin nettikaupoissa ja kokkipuodeissa, näppärä apuväline keittiöön! Koristeena käytin marinoitua punasipulia. 2 punasipulia viipaleina tai vielä pienempinä paloina, 1/2 dl valkoista balsamicoa, 1 rkl sokeria, 1 tl suolaa, laita maustumaan edellisenä päivänä.

200 g fetaa palana (käytin Apetinaa)

100 g voita pehmeänä

1ltk maitorahkaa

silputtuja yrttejä, esim. basilikaa, oreganoa, persiljaa, ruohosipulia, timjamia yms.

(laitoin persiljan tuoreena, basilikan, oreganon ja timjamin kuivattuna)

1 valkosipulin kynsi murskattuna

mustapippuria myllystä

suolaa

tujaus oliiviöljyä

hieman sitruunan kuorta raastettuna

(notkista tarpeen vaatiessa maidolla tai ruokakermalla)

Murenna feta kulhoon käsin tai haarukalla. Lisää joukkoon loput aineet ja sekoita hyvin. Anna makujen tasoittua kylmässä muutama tunti tai seuraavaan päivään. Jos purstotat levitteen, anna sen olla tosi kiinteää, mutta jos teet veitsellä levitettävän version, voit notkistaa sitä maidolla tai kermalla.

Smetanalevite

Hyviä levitereseptejä ei ole koskaan liikaa. Tämä resepti syntyi muutama vuosi sitten vahingossa. Olimme menossa ystävien mökille iltaa viettämään sellaisella konseptilla, että miehet valmistavat ruuat. Meillä oli viemisenä ihanaa kypsää siivutettua naudan paahtopaistia, keksin sille täytteen, joka maistuisi kaikille. Isäntä sitten teki täytteen neuvojeni mukaan, laittoi paistisiivuille ja rullasi ne kauniiksi keoksi tarjoiluastiaan valmiiksi ennen mökille lähtöä. Minä tietysti kirjoitin reseptin talteen.  Niitä rullia on meillä tehty usein. Olen myös silputtanut joukkoon kylmäsavulohta (n. 150 g riittää) ja laittanut sen saaristolaisleipien päälle, näin se muuttui lohi-smetanalevitteeksi. Nyt tarjosin sen ensimmäistä kertaa muna-smetanalevitteenä Pälkäneen ruislimppusiivujen päällä. Kanttasin leipäsiivut vain aavistuksen kaarevasta yläreunasta ja leikkasin ne kahteen osaan. Leipäsiä tarjottiin uuden merkkivaateliikkeen Ebba & Lorentzin avajaisissa. Hyvin tuntuivat tekevän kauppansa. Tämän levitteen/täytteen juju on tuo vatkattu smetana. Levite ihan sulaa suuhun. Voisin kuvitella, että tämä sopisi tosi hyvin myös uuniperunan täytteeksi, joko lohen kera tai ilman! Tätä ei mielestäni kannata pursottaa leipien päälle, se on siihen liian löysää. 

2 prk smetanaa

1 prk maustamatonta tuorejuustoa (käytin 180 g Pirkka)

3 munaa keitettynä

1/2 -1 puntti ruohosipulia (muista jättää vähän koristeeksi)

suolaa

Vatkaa smetana kuohkeaksi vatkaimella. Hienonna munat ja silppua ruohosipuli pieneksi silpuksi joko leikkuulaudalla terävällä veitsellä tai saksimalla suoraan vatkatun smetanan joukkoon. Yhdistä kaikki aineet. Anna maustua kylmässä muutama tunti tai seuraavaan päivään. Jos laitat joukkoon kylmäsavulohta, n. 150 g siivupaketti riittää, silppua lohi ihan pieniksi paloiksi.

Sitruunainen savulohitahna

Mennään kavereiden mökille viettämään juhannusaattoiltaa, tuliaisina saaristolaisleipää, gubbröraa ja viime viikolla keksimääni savulohitahnaa. Tuo gubbröra olis varmaan riittänyt, mutta tuli pakkomielle kokeilla tätä tahnaa. Kyllä ricotta on sitten ihanan makuista ja toimii hyvin savulohen kanssa. Kokeile tehdä pieniä sormisyötäväleipiä, joihin laitat tätä levitettä päälle, nam! Niin, vien mä sit tietysti vielä mansikkakakun...

Sitruunainen savulohitahna

250 g savulohta

250 g ricottajuustoa (ainakin Prismat myy)

1/2 sitruunan mehu ja raastettu kuori

suolaa, mustapippuria myllystä

1 tl viherpippureita rouheena

1 rkl ruohosipulisilppua

1 rkl persiljasilppua

Hienonna savulohi ja yhdistä kaikki aineet. Anna tekeytyä jääkaapissa muutama tunti tai tee edellisenä päivänä valmiiksi.