Smetanalevite

Hyviä levitereseptejä ei ole koskaan liikaa. Tämä resepti syntyi muutama vuosi sitten vahingossa. Olimme menossa ystävien mökille iltaa viettämään sellaisella konseptilla, että miehet valmistavat ruuat. Meillä oli viemisenä ihanaa kypsää siivutettua naudan paahtopaistia, keksin sille täytteen, joka maistuisi kaikille. Isäntä sitten teki täytteen neuvojeni mukaan, laittoi paistisiivuille ja rullasi ne kauniiksi keoksi tarjoiluastiaan valmiiksi ennen mökille lähtöä. Minä tietysti kirjoitin reseptin talteen.  Niitä rullia on meillä tehty usein. Olen myös silputtanut joukkoon kylmäsavulohta (n. 150 g riittää) ja laittanut sen saaristolaisleipien päälle, näin se muuttui lohi-smetanalevitteeksi. Nyt tarjosin sen ensimmäistä kertaa muna-smetanalevitteenä Pälkäneen ruislimppusiivujen päällä. Kanttasin leipäsiivut vain aavistuksen kaarevasta yläreunasta ja leikkasin ne kahteen osaan. Leipäsiä tarjottiin uuden merkkivaateliikkeen Ebba & Lorentzin avajaisissa. Hyvin tuntuivat tekevän kauppansa. Tämän levitteen/täytteen juju on tuo vatkattu smetana. Levite ihan sulaa suuhun. Voisin kuvitella, että tämä sopisi tosi hyvin myös uuniperunan täytteeksi, joko lohen kera tai ilman! Tätä ei mielestäni kannata pursottaa leipien päälle, se on siihen liian löysää. 

2 prk smetanaa

1 prk maustamatonta tuorejuustoa (käytin 180 g Pirkka)

3 munaa keitettynä

1/2 -1 puntti ruohosipulia (muista jättää vähän koristeeksi)

suolaa

Vatkaa smetana kuohkeaksi vatkaimella. Hienonna munat ja silppua ruohosipuli pieneksi silpuksi joko leikkuulaudalla terävällä veitsellä tai saksimalla suoraan vatkatun smetanan joukkoon. Yhdistä kaikki aineet. Anna maustua kylmässä muutama tunti tai seuraavaan päivään. Jos laitat joukkoon kylmäsavulohta, n. 150 g siivupaketti riittää, silppua lohi ihan pieniksi paloiksi.

Lohikedgeree - melkein intialaisittain

Hetki sitten syötiin pieni, nopea iltapala, minä ja kolme miestä. Eräs meidän kavereista poikkesi iltaa istumaan ja yllättäin ovesta tupsahti myös rakas appiukko. Isäntä oli savustanut lohifileen palan, joka oli vielä hieman lämmin, joten siitä nopeasti jotakin rakentamaan. Päädyin intilaiseen lohikedgereehen vähän soveltaen. Mulla oli edellispäivältä jäänyttä kypsää riisiä, joka ei kyllä ollut basmatia, mutta siitä viis. Sitä paitsi arvion, että sitä ei ole tarpeeksi. Jääkaapissa näytti olevan keitettyjä perunoita, pari perunaa voisi laittaa mukaan. Normaalit sipulit, herneet, munat ja mausteet mulla oli kotona, rusinoitakin olis voinut laittaa, niitäkin kedgereessä käytetään. Ei rusinoita tänään, ehkä ensi kerralla. Kun riisi, perunat ja lohi olivat kypsiä, iltapala valmistuisi alta aikayksikön. Persijaa tai korianteria mulla ei ollut, mutta siihen tämä homma ei kaatunut. Kaikki meni, ei jäänyt murustakaan ja miesväki näytti oikein tyytyväiseltä, iltapala oli oikein onnistunut ja sitä paitsi näin hävikkiviikolla tämä on hyvä resepti hävittää kypsän riisin ja perunoiden tähteet!

tilkka oliiviöljyä tai kirkastettua voita

1 tl kurkumaa

1/2 tl currya

1 sipuli silputtuna

2 keitettyä perunaa

2 dl kypsää riisiä

n. 400 g savustettua lohta

1 1/2 dl pakasteherneitä

4 keitettyä kananmunaa

persiljaa tai korianteria

Laita öljy pannulle ja mausteet perään. Lisää sipuli ja kuullota sitä hetki. Lisää seuraavana kuutioidut perunat ja riisi. Kun ne ovat lämmenneet lisää lohi ja herneet. Tätä kedgereetä ei tarvitse kypsentää ihan kuumaksi, se on parhaimmillaan tarjoiltuna haalean lämpöisenä. Lisää viimeiseksi lohkotut munat ja tarjoa heti. Voit halutessasi koristella ruoan persilja- tai korianterisilpulla tai sekoittaa sen ruoan joukkoon.

Piimäkakku

Piimäkakku on yksi mun suosikkini kuivakakuista. Tällä todella helpolla ohjeella olen eräät kerrat sitä tehnyt. Vaikka ei osais keittiössä muuta tehdä, kun keittää vettä, tän kakun osaa varmasti tehdä. Sulatetaan rasva, sekoitetaan kuivat aineet keskenään, sekoitetaan kaikki aineet, kaadetaan kakku voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan ja uuniin, siinä kaikki! Mä tein tällä kertaa puolitoistakertaisen annoksen kahteen pienempään vuokaan. Taikinaa jäi vielä vähän yli, joten loput laitoin mun uusiin Roosanauha-muffinssivuokiin. Kuivakakkutaikinasta voi hyvin tehdä muffinsseja. Uunista ne pitää tietysti ottaa paljon ennen kakkua, muuten tulee korppuja. Kun ne olivat jäähtyneet, tein niille simppelin kuorrutteen tuorejuustosta, tomusokerista ja tilkasta limemehua. Levitin sen ihan vaan veitsellä. Mausteinen piimäkakkua sopii ihan arkeen, kaikenlaisiin juhliin ja aivan erityiseti jouluun. Resepti on joskus muinoin jostain lehdestä otettu. Tästä tulee juuri sopivan kokoinen kakku siihen perinteiseen rengasvuokaan, joka on varmaan joka taloudessa. Muuten, jos fariinisokeri on päässyt kovettumaan, laita se kulhoon, perään tilkka vettä, mikroon hetkeksi ja taas on pehmeätä!

100 g voita tai margariinia

500 g fariinisokeria

3 dl piimää

2 tl soodaa

1 tl kanelia

1 tl kardemummaa

1 tl neilikkaa

8 dl vehnäjauhoja

Voitele ja korppujauhota rengasvuoka. Sulata rasva. Sekoita fariinisokeri ja piimä kulhossa ja lisää sinne hieman jäätynyt voisula. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää seos sokeri-rasva-piimäseoksen joukkoon. Sekoita hyvin. Paista kakku uunin alaosassa 200 asteessa noin 45 minuuttia. Kumoa kakku hieman jäähtyneenä. Kakku on parhaimmillaan muutaman päivän kuluttua.

Tomaattisalsa

Terveisiä Ateria13-tapahtumasta. Se on HoReCa-sektorin keittiöpuolen ammattilaisille suunnattu informaatiopläjäys. Puhujia oli ruoka-alan rautaisista ammattilaisista aina elintarvikealan tutkijoihin ja poliitikkoihin asti. Mielenkiintoisia luentoja. Hävikkiasiaa käsiteltiin myös siellä. Margit Kojon - kouluruokailun parantamisen uranuurtaja Suomessa, käsitteli luennossaan sitä valtavaa valmiin ruoan hävikkiä, joka kouluruoasta jää jälkeen. Sillä saralla riittää töitä, toivottavasti parannuksia saadaan pian.

Meillä syötiin sunnuntaina nuoremman pojan toivomuksesta tortilloja. Tässä on resepti helppotekoiseen ja maukkaaseen tomaattisalsaan. Se on peräisin Kotivinkistä ja monia kertoja testattu. Chilin määrää säätelemällä teet siitä vahvempaa tai miedompaa, miten itse haluat. Tee vaikka molempia, tujumpi aikuisille ja miedompi lapsille. Olen joskus tehnyt myös niin, että olen laittanut kuivattua basilikaa salsan joukkoon, se antaa kivan säväyksen. Voi sen basilikan jättää kokonaan poiskin. Puolikas annos oli ihan sopiva kolmelle hengelle tortilloihin ja vielä jäi seuraavaksikin päiväksi. Tuo ristiviillon tekeminen päälle ja sitten sisälmyksen ulospuristaminen on näppärä keino poistaa siemenet ja liiat nesteet tomaatista. Ja sitten vain koverretaan veitsellä kanta pois, näppärää! Vaikka ne vähän repeilisikin, ei ole väliä, koska ne kuutioidaan joka tapauksessa. Tähän kannattaa valita suuria tomaatteja. Mulla oli iso pussillinen jo ikääntyneitä tomaatteja, joten tämä oli hyvä keino hävittää muutama tomaatti!

4:lle hengelle:

n. 1 kg tomaatteja

1 -2 chiliä tai 1 -2 tl kuivattua chiliä

1 iso sipuli (tai kaksi kesäsipulia)

2 tl sokeria

2 rkl omenaviinietikkaa

2 tl Worcherstershire-kastiketta

2 tl suolaa

Viimeistelyyn:

hienonnettua tuoretta basilikaa

Leikkaa tomaatteihin ristikkäisviilto ja purista siemenet ja nesteet pois. Koverra toisesta päästä kanta veitsellä pois ja kuutioi tomaatit. Hienonna chili ja sipulit. Sekoita kaikki aineet kulhossa ja nosta salsa kylmään maustumaan muutamaksi tunniksi. Viimeistele tarjolle vietäessä tuoreella basilikalla.

Mozzarella-leipävuoka

Törmäsin tähän mielenkiintoiseen Hans Välimäen Lusikkaa soppaan-kirjasta peräisin olevaan leipäpaistokseen jo pari vuotta sitten Siskot kokkaa-blogissa ja laitoin linkin jemmaan. Tähän mielettömän hyvään herkkuun, jolla saa kyllä pisteet kotiin illanistujaisissakin, leipä on parhaimmillaan kun se on vähän kuivaa. Käytä siis eilistä patonkia tai chiapataa ja jos ei sinulla näitä ole, hae hyvällä omalla tunnolla kaupasta eilinen punalaputettu leipä. Kumman sitten teetkin, olet omalta osaltasi vähentänyt ruokajätekuormitusta, joko omasta taloudestasi tai sitten kaupan jätettä. Tähän käyvät myös mainiosti parhaat päivänsä nähneet tomaatit, ota huonot kohdat pois ja siivuta vuokaan. Mä tein tupla-annoksen isompaan vuokaan, oli isompi porukka syömässä. Paistoksen maku on tuon juustokastikkeen ansiosta taivaallinen, Isännän mielestä leipä vetistyi liikaa, mun mielestä se oli tosi hyvää!

4:lle hengelle:

4 tomaattia viipaleina

2 bufala mozzarellaa (tai 125 g tavallista mozzarellaa)

1/2 patonki tai kuivahtanutta chiapataleipää

Mornay-kastiketta

koristeluun/pinnalle oliiviöljyä

basilikanlehtiä (tai timjamia)

Mornay-kastike:

1 pieni sipuli silppuna

50 g voita

1/2 dl vehnäjauhoja

4 dl maitoa

1 dl gryuere- tai emmentalraastetta

1 keltuainen

muskottia

suolaa

mustapippuria myllystä

Tee ensin Mornay-kastike. Laita maito kuumenemaan kattilaan. Hauduta toisessa kattilassa voissa sipulisilppu pehmeäksi, älä ruskista. Lisää jauhot sipuliin, sekoittele ja varo edelleenkin ruskistamasta. Lisääsitten turvonneisiin jauhoihin kuuma maito pienissä erissä koko ajan sekoittaen. Anna kypsyä välillä sekoitellen 10 minuuttia. Viipaloi sillä aikaa mozzarella, leipä ja tomaatit. Lado ne sitten vuokaan limittäin, leipää, tomaattia, mozzarellaa jne. Lisää kastikkeeseen juustoraaste, muskotti, suola ja pippuri. Lisää viimeisenä keltuainen ja sekoita kastike huolellisesti. Kaada se sitten, vuoan päälle ja nosta vuoka uunin ylätasolle. Gratinoi 225 asteessa, kunnes pinta on saanut kauniin värin. Pirskottele halutessasi vuoan pinnalle extravirgin-oliiviöljyä, suolaa ja mustapippuria myllystä sekä koristele basilikan lehdillä. Tarjoa heti.

Kielenvievä juusto-kinkkupiirakka

Mun anoppi on tehnyt tätä piirasta ihan hirveen kauan, joskus alkuperäisversioina, mutta myös muunneltuina versioina, esim. broilerista. Muutama vuosi sitten otin häneltä tämän reseptin ja siitä tuli kestosuosikki meidän perheeseen. Ihanan pehmeä pohja ja kinkun ja juuston yhdistelmä täytteessä ei koskaan petä. Huomasin, että joissakin blogeissakin on tätä piirasta tehty. Tästä tykkää kaikki! Piiras kannattaa paistaa uunin alaosassa ja paiston loppuajaksi voi laittaa leivinpaperin päälle, jos pinta alkaa tummua liikaa. Tämän kyseisen piiraan tein kavereille vierastarjottavaksi, enkä siten voinut kuvata piirakan palaa. Muuten, kaverit ja vieraat tykkäsivät tästä herkusta tosi paljon!

8:lle hengelle

Pohja:

1/2 prk maitorahkaa

125 g pehmeää voita

2 dl vehnäjauhoja (tai 1 dl vehnäjauhoja ja 1 dl hiivaleipäjauhoja)

1 tl leivinjauhetta

Täyte:

150 -170 g kinkkusuikaleita

150 g emmentalia raasteena

Liemi:

3 munaa

2 dl ruokakermaa

1 dl maitoa

mustapippuria myllystä

1/2 tl paprikajauhetta

1 rkl kuivattua persiljaa

Sekoita pohjan rahka ja voi. Lisää jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe. Sipaile pullasudilla öljyä n. 28 cm halkaisijaltaan olevan piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Taputtele taikina vuoan pohjalle ja ohuelti reunoille. Levitä kinkku ja juustoraaste pohjalle. Sekoita liemen aineet keskenään ja kaada päälle. Kypsennä 200 asteessa noin 40 minuuttia. Parhaimmillaan tarjottuna haaleana.

Frikadellit chilillä

Frikadellit ovat pieniä keitettyjä liha- tai kalapyöryköitä, mun versioni on jauhelihasta tehty. Linnan tähdet- ohjelmassa tarjottiin joskus näitä pyöryköitä. Omaan versiooni lisäsin vielä korppujauhoja ja maitoa. Siinä reseptissä ne paistettiin pannulla, joten ihmettelen reseptin nimeä, eihän ne paistetut ole frikadellejä! Mietin, että mitä sinne keitinliemeen veden lisäksi laittaisi. Jostain löysin seuraavan vinkin; suolaa ja sitruunaviipaleita. Ja sitten ennakkoluulottomasti hommiin! Tuli ihan sikahyviä pyöryköitä, kannattaa kokeilla...Mulla oli illanistujaisissa tarjolla kahdet pienet pyörykät, nämä ja uunissa kypsennetyt cocktailpyörykät Vorschmack, molempien dippinä toimi superhyvä majoneesikastike.

400 g naudan jauhelihaa 10 %

1 muna

1 rkl (Dijon) sinappia

1 sipuli hienonnettuna

1 tl kuivattua chiliä

suolaa

mustapippuria myllystä

1 1/2 rkl korppujauhoa

1 dl maitoa

Keitinliemi:

1 l vettä

1/2 sitruuna viipaloituna

2 rkl suolaa/litra vettä

Freesaa ensin sipulisilppu pannulla öljytilkassa. Sekoita sitten kaikki frikadellien ainekset kulhossa. Anna taikinan maustua 15 -20 minuuttia. Pyörittele pienet lihapullat kostutetuin käsin valmiiksi keoksi lautaselle odottamaan. Kuumenna vesi, sitruunaviipaleet ja suola kiehuvaksi kattilassa. Keitä frikadelleja 3 -5 minuuttia, tai kunnes ne nousevat pintaan. Nosta pyörykät kattilasta reikäkauhalla ja laita talouspaperille kuivumaan. Jos tarjoat pyörykät illanistujaisissa, niiden dipiksi sopii majoneesikastike, mutta frikadellit sopivat myös aterialle perunamuusin ja kasvisten kanssa tarjottavaksi.

Cocktailpyörykät Vorschmack

Anjovis sopii lihapulliinkin kuin nyrkki silmään. S-puolen Ruoka-lehdestä löysin taannoin tämän reseptin ja nyt tein niistä cocktail-version eli pieniä aikuiseen makuun olevia lihapullia illanistujaisiin. Niistä tuli ihanan makuisia suolaisia palleroita, joiden kanssa tarjottiin majoneesikastiketta dippinä. 400 g jauheliharasiasta valmistaa näitä pyöryköitä 40 -50 kpl, mahtuvat yhdelle uunipellille. 

400 g naudan jauhelihaa 10 %

1 sipuli silputtuna

1 -2 valkosipulin kynttä silputtuna

1 dl korppujauhoja

2 dl maitoa tai vettä

1 muna

1 rs anjovisfileitä valutettuna ja hienonnettuna

1 rkl tomaattipyreetä

noin 1/2 tl suolaa

1/2 tl mustapippuria myllystä

1 dl persiljaa hienonnettuna

Anna ensin korppujauhojen turvota maidossa kulhon pohjalla kymmenisen minuuttia. Lisää loput aineet ja sekoita taikina tasaiseksi. Muotoile pieniä pyöryköitä uunipellille leivinpaperin päälle. Paista 200-asteisessa uunissa 15 -20 minuuttia. Ota pyörykät heti kuumina pois pelliltä, uunissa valmistetu lihapullat ovat näin siistimmän näköisiä. Tarjoa pyöryköiden kera dippinä majoneesikastiketta.

Majoneesikastike - maailman paras dippi!

Olen tehnyt tätä majoneesikastiketta jo vuosia, enkä enää muista mistä ohje on peräisin, saattaa olla Valiolta. Tämä on kerta kaikkiaan hyvää ja todella muuntautumiskykyinen. Tein sen tällä kertaa kermaviilistä pienten lihapullien eli frikadellien dippikastikkeeksi. Tuon kermaviilin tilalla voi käyttää jugurttia tai creme fraichea. Jos jugurtti on paksua, sitä voi ohentaa ruokakermalla tai maidolla ja näitä kermaviiliä, jugurttia tai creme fraichea voi sekoitella keskenään ihan missä suhteessa itse haluaa. Kastike sopii ihan minkä tahansa dippikastikkeeksi, mutta se on myös aivan ihana makaronisalaatin tai katkarapucocktailin kastike. Kun tähän lisää katkarapuja, se on myös tajuttoman hyvä uuniperunoiden täyte. Makaronisalaatissa tee ensin kastike kulhoon, lisää keitettyjä makaroneja ja muita sellaisia aineksia, joista juuri teillä pidetään ja mausta haluamallasi tavalla. Sekoita ja anna olla hetki kylmässä, se on siinä!

1 dl majoneesia

2 dl jugurttia/kermaviiliä/creme fraichea

3/4 -1 dl chiliketsuppia (tai ketsuppia ja chilijauhetta)

puristettua sitruunan mehua (tai tiivistemehua)

tabascoa

ripaus suolaa

(mustapippuria myllystä)

Sekoita jugurtti majoneesiin. Mausta kastike ja anna olla hetki kylmässä, että maut tasoittuvat.

Pop Up Eura - gourmeeta lähiruuasta hienolla konseptilla

Eilen se sitten tehtiin. Käytiin työkavereiden kanssa lounaalla paljon puhutussa Pop Up ravintolassa, joka on perustettu Euraan tyhjillään oleviin Holvikellarin tiloihin.  Holvikellari tarjoaa arvoisensa puitteet koko Suomessa aivan uudenlaiselle Pop Up ravintolalle. 

Tätä ravintolaa ei perustettu hetkeksi vain tarjoamaan mielettömän hyvää gourmeetasoista ruokaa. Syy ravintolan perustamiseen lähti Euran kunnan halusta löytää uudenlainen keino auttaa syrjäytyneitä nuoria sijoittumaan työelämään tai löytämään koulutuspaikka. Euran kunnan perusturvajohtaja Sanna-Tuulia Lehtomäki ja Kustavin Kipinän isäntä Pekka Kuru laittoivat hynttyynsä yhteen ja tuloksena oli aivan ennen näkemätön pop up-konsepti teemalla "Nuorille työtä -Ruokaa pöytään". Kustavin Kipinässä oli kokemusta vastaavanlaisesta pop up ravintolan pitämisestä, ja kun Euran kunta lähti rohkeasti mukaan ja päätti rahoittaa hankkeen kunnan toimeentulotukimenoista 15 000 eurolla, saatiin homma pyörähtämään käyntiin. Mukaan lähti muitakin yhteistyökumppaneita, mm. työvoimatoimisto ja ravintolatilojen omistaja Holvisaunat Oy.

Projektiin valittiin 6 nuorisotakuun piiriin kuuluvaa työtöntä nuorta. Nuorisotakuu koskee 19 -28-vuotiaita nuoria, joilla ei ole työ-, harjoittelu- tai koulutuspaikkaa. Nuoret eivät välttämättä työllisty projektin jälkeen ravintola-alalle, hanke auttaa heitä työllistymään tai kouluttautumaan mille alalle tahansa, siis valmistaa yleensäkin työelämään. Toivon mukaan joku saa "ravintolakipinän", mutta se on varma, että oman ruokansa he taatusti osaavat jatkossa valmistaa. Projektipäälliköksi lähti Pekka Kuru ja ravintolatoimintaa lähti vetämään keittiömestari Rainer Nyman Skafferiet Catering Oy:stä. Ennen ravintolan aukeamista nuoret viettivät kuukauden yhdessä,viimeisen viikon he perehtyivät Rainer Nymanin johdolla raaka-aineisiin, ruuan valmistukseen ja esille panoon. Mai Hurme opasti nuoret tarjoilun saloihin. Huomatkaa, että vain viikon perehdytyksellä aivan uskomattomia suorituksia!

Sitten mennäänkin siihen ruokaan, eli ravintola on auki neljän viikon ajan (viikot 42 -45) maanantaista perjantaihin klo 11.00 -14.00, joten ensi viikolla ehtii vielä lounaalle (aika kannattaa varata). Viikoittain vaihtuva menyy sisältää kolmen ruokalajin gourmeetasoisen lounaan voittoa tuottamattomaan hintaan eli lounaan hinta on uskomattomat 13 euroa.

Tämän viikon lounas koostui ihanasta leipäsestä basilikaöljyn kera, ankanrinnasta, paahdetusta mustapapumuhennoksesta (olin maistavinani siinä oluen) ja artisokkapyreestä (artisokka Rymättylästä), seuraavana saimme paikallisesta Pyhäjärvestä pyydettyä paahdettua siikaa, sitruuna-punajuuria (kasvatettu naapurikunnassa Säkylässä), tilliperunasosetta ja hollandaisekastiketta. Ateriakokonaisuuden kruunasi ihan oikeasti suuhun sulanut valkosuklaa-dajmkakku (koostumus niin samettinen, etteivät sanat riitä kertomaan) ja vadelmasorbè. En löydä tarpeeksi ylistyssanoja tälle lounaalle, käsittämättömän hyvää! Olen aivan ällistynyt siitä, miten tasokasta tuo ruoka oli. Hienoja makuvivahteita.

Kyllä olivat nämä nuoret oppineet vähässä ajassa tekemään todella tasokasta ruokaa. Tiedän mistä puhun, sillä olen itsekin ollut räätälöidyssä kokkikoulutuksessa, opetellut siellä tekemään gourmeeruokaa ja huipennuksena valmistimme firmamme johtokunnalle monen (en muista enää kuinka monen) ruokalajin gourmeepäivällisen. Olen suunnattoman ylpeä euralaisuudestani tällä hetkellä. Hienossa asiassa olemme uranuurtajia, toivottavasti tämän tyylinen pop up-toiminta leviää koko Suomeen ja muuallekin kuin ravintola-alalle. Lopuksi vielä toivotan näille kuudelle nuorelle kaikkea hyvää tulevaisuudessa, toivottavasti kaikille löytyy mielekästä työtä!