Baileys-juustokakku

Mulla oli viime viikolla paikalla kaksi synttärisankaria, vanhempi poikani ja  nuoremman pojan tyttöystävä. Koska toinen tykkäsi Baileys-juustokakusta ja toinen prinsessakakusta, päätin tehdä molemmille omat kakut, pääsivät sitten muutkin kahvittelijat niistä nauttimaan. Tämä Baileys-juustokakku on vanhemman poikani lemppari. Ensimmäistä kertaa tein siihen Baileys-kiilteen, jonka bongasin Kotikokeista, se toimi oikein hyvin. Aion kakussa jatkossa käyttää tätä kiillettä. Muuten tein kakun samalla tyylillä, kun olen sen tähänkin asti tehnyt. Se on jo vuosia ollut mulla kahvipöydän vakioherkkuna, siitä pidetään kovasti.

24-senttiä halkaisijaltaan oleva irtopohjavuoka

Pohja:

200 g Diggestive-keksejä

50 g voita

Täyte:

5 liivatetta

3 dl kermaa

3 valkuaista

500 g (2 prk) mascarpone-juustoa

3 keltuaista

1 ½ dl tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

1 dl Baileys-likööriä

Kiille:

1 dl Baileys-likööriä

2 liivatetta

Koristeluun: haluamasi väristä suklaata (tummaa, maitosuklaata valkoista suklaata)

Laita leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle. Murskaa keksit ja sulata rasva. Tee keksipohja ja taputtele se vuoan pohjalle. Laita vuoka kylmään siksi aikaa, kun teet täytteen. Laita täytteen liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa sitten kerma vaahdoksi. Erottele valkuaiset ja keltuaiset.Vatkaa sitten omassa kulhossaan mascarpone, keltuaiset, tomusokeri ja vaniljasokeri notkeaksi. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Yhdistä mascarponeseos, kermavaahto ja valkuaisvaahto. Kiehauta likööri ja sulata ylimääräisestä vedestä pudistetut liivatelehdet likööriin. Kaada liivate-likööriseos täytteen joukkoon ja kaada täyte vuokaan. Ravista vuokaa, että (löysähkö) täyte asettuu tasaisesti pohjan päälle. Anna kakun hyytyä kylmässä mielellään seuraavaan päivään. Kiehauta kiilteen likööri kattilassa ja liuota sinne kylmässä vedessä liotetut liivatteet. Anna kiilteen hieman jäähtyä koko ajan sekoitellen ja kaada kiille kakun päälle. Anna kiilteen jähmettyä vielä kylmässä ainakin pari tuntia tai seuraavaan päivään. Koristele kakku raastetulla suklaalla, irrota vuoasta ja tarjoa heti.