Mansikka-mascarponejuustokakku

Vanhempi poika tuli pitkästä aikaa tyttöystävänsä kanssa yökylään. Sen kunniaksi halusin tehdä juustokakun kahvipöytään, pitäähän sitä lapsille jotain herkkua tarjota. Mansikasta tietysti, ne ovat tuoreena niin hyviä ja sesonki on parhaimmillaan. Isännän lähetin paikallisen marketin kulmalle mansikkaostoksille ja sieltä hän sai saaliikseen aivan ensiluokkaista makeaa köyliöläistä punaista herkkua. Kakkua olisi mukava illalla maistella, kunhan saataisiin väki pois uudesta ulkoporeammeesta (siihähän sitä olisikin tekemistä), amme on meillä kolmatta päivää käytössä, joten se vetää puoleensa ja sieltä ei millään malttaisi tulla pois. Ihan vain tiedoksi, että tämä meidän nuori neito asettautui ammeen makuupaikalle, viritti läppäristään Netflixin päälle ja näytti elämäänsä hyvin tyytyväiseltä! Päädyin kokeilemaan työkaverini Marian innoittamana pohjaa Wilhelmiina-kekseistä (mielettömän hyvänmakuinen pohja) ja laittamaan paloiteltuja mansikoita juustomassan joukkoon. Hän oli tehnyt kakkunsa tuorejuustosta ja kermasta, mutta mulla oli visio mascarponesta. Laitoin sitä vain yhden purkin, ettei kakusta tulisi liian raskasta, sitten pari purkkia kermaa vaahtona, vähän jugurttia ja raikastus sitruunalla. Pohja oli herkullinen, juustomassa ihan täydellisen makuista ja mansikkasattumat sopivat massan joukkoon kuin nakutettu. Kaiken kruunuksi peitin kakun viipaloiduilla mansikoilla, joiden päälle laitoin vielä kiillettä. Täytyy sanoa, että kakku hurmasi koko poppoon.

20 -24 cm halkaisijaltaan oleva irtopohjavuoka (käytin 20 cm vuokaa)

Pohja:

1,5 pkt Wilhelmiina-keksejä

60 g voita sulatettuna

Täyte:

1 prk mascarpone-juustoa

1 dl kreikkalaista tai turkkilaista jugurttia

1,5 dl sokeria

1 rkl vaniljasokeria

2 prk kuohu- tai vispikermaa

6 liivatelehteä

0,5 sitruunan mehu

n. 0,5 l mansikoita

Päälle:

n. 1 l mansikoita

Kiille:

2 dl vettä

1 dl hyytelösokeria

Perkaa ja paloittele ensin täytteen mansikat. Laita leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle. Murskaa keksit, sulata rasva ja sekoita ne keskenään. Taputtele keksipohja vuoan pohjalle. Laita kulhoon mascarpone, jugurtti, sokeri ja vaniljasokeri. Vatkaa niitä sähkövatkaimella sen verran että mascarpone notkistuu ja ainekset sekoittuvat keskenään. Vaahdota kerma. Kääntele kermavaahto juustomassan joukkoon varovasti. Sekoita mansikanpalat muutamalla pyöräytyksellä joukkoon. Liota liivatteet kylmässä vedessä, purista ylimääräinen vesi pois ja liota ne kiehautettuun sitruunamehuun. Kaada lopuksi juustomassan joukkoon. Anna hyytyä kylmässä seuraavaan päivään. Viipaloi mansikat ja lado ne vuokaan ennen kuin poistat reunavanteen. Kiehauta kiilteen vesi pienessä kattilassa, lisää hyytelösokeri ja anna kiehahtaa uudelleen. Nosta kattila liedeltä, sekoittele kiillettä aina välillä, kunnes alkaa hyytyä. Kaada varovasti kakun pinnalle tai levitä lusikalla. Anna kakun olla vielä hetki kylmässä.