Suklaan rakastajan unelmakakku

Viime lauantain venetsialaisiin piti saada joku niin makea pala kahvin kanssa, ettei muuta tarvittaisi. Joku kakkuhan se olisi, mutta mikä? Tuore vai uunin kautta? Marjoja, suklaata vai jotain muuta? Sitten törmäsin täydelliseen kakkuun Esmeralda's-blogissa, se vaikutti niin yltiösuklaiselta herkkupalalta, että kakkua oli pakko kokeilla. Vähensin täytteestä sokerin määrää ja vaihdoin päällisen maitosuklaan tummaan suklaaseen, siinä ne mun muutokseni olivat. Mutakakkupohja on aivan ihana juustokakussa, pitää soveltaa sitä toistekin johonkin muuhunkin reseptiin. Reunakalvoa pitäis vissiin tilata jostakin ja semmonen leikkuri ohuella vaijerilla, että saa nuo kakut kauniisti irti vuoasta ja nättejä paloja leikattua kakusta. Tämän kakun kanssa mulla oli todellisisia vaikeuksia irrottaa se vuoasta ja reunat näyttävät sen mukaisilta. En ehtinyt niitä huolitella, kun vieraat odottivat kahvipöydässä, nopeat kuvat vain ja kakku pöytään. Meitä oli neljä siinä kahvipöydässä ja hieman vieraat siinä ihmettelivät, että mihin aion tuon kakun laittaa, kun ei siitä kuitenkaan isoa osaa mene. Toisin kävi, kakku oli aivan törkeän hyvää, kaikki ottivat santsikierroksen, joten eipä sitä kauhean paljon seuraavaan päivään jäänyt. Tämä kakkuresepti tuli meille jäädäkseen, superhyvää!

Mutakakkupohja:

3 munaa

1 ¼ dl sokeria

80 g voita

100 g tummaa suklaata

1 ¼ vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

Valkosuklaatäyte:

200 g maustamatonta tuorejuustoa

150 g valkosuklaata

2 dl maitorahkaa

4 liivatelehteä

tilkka vettä

2 dl kuohukermaa

2 rkl sokeria

Päälle:

1 dl kuohukermaa

100 g tummaa suklaata

Koristelu:

valkosuklaata

Laita leivinpaperi halkaisijaltaan 20-senttisen irtopohjavuoan pohjalle ja leivitä reunat alaosastaan. Vatkaa munat ja sokeri kevyesti sekaisin. Sulata voi ja suklaa kattilassa liedellä ja lisää taikinaan hieman jäähtyneenä. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Kaada taikina vuokaan ja paista uunin alaosassa 200° noin 15 minuuttia, kunnes kakku on muuten kypsynyt, keskeltä vielä hieman löysää. Kun kakku on jäähtynyt, laita se vielä jääkaappiin viilenemään. Laita liivatteen likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma, johon on lisätty hieman sokeria, vaahdoksi. Valmista valkosuklaatäyte sulattamalla ensin valkosuklaa. Notkista sitten tuorejuusto vatkaimella ja lisää sulatettu suklaa joukkoon. Lisää seuraavaksi rahka. Kiehauta tilkka vettä ja sulata sinne liivatteet, joista on puristettu ylimääräinen vesi pois. Kaada liivateseos täytteeseen ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Lisää kermavaahto käännellen täytteen joukkoon. Ota kakkuvuoka kylmästä, irrota reunarengas, pese ja kuivaa se. Jos mutakakkupohja on koholla tai kuopalla jostakin, tasoita pinta veitsellä. Kiinnitä reunarengas takaisin kakkupohjan ympärille. Kaada täyte mutakakkupohjan päälle vuokaan. Laita vuoka vielä ainakin neljäksi tunniksi, mielellään seuraavaan päivään kylmään jähmettymään. Sulata liedellä kattilassa paloiteltu tumma suklaa kuohukerman joukkoon. Kaada vähän jäähtyneen kakun päälle. Pyörittele vuokaa hieman, että kiille asettuu tasaisesti kakun päälle. Laita vielä ainakin tunniksi kylmään jähmettymään. Ota juustohöylällä valkoisesta suklaasta lastuja juuri ennen tarjoilua ja koristele kakku niillä. Irrota vuoasta vasta tämän jälkeen ja tarjoa heti.